Alle Zutaten bis auf den Eischnee gut verkneten und im Kühlschrank 1/2 Stunde rasten lassen.
Anschließend den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen.
3 Eiweiß sehr steif schlagen, danach 250g gesiebten Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, mit einer Sterntülle kleine Tupfen um die Plätzchen spritzen und
bei 160° ca. 15 Minuten bei Ober und Unterhitze backen.
Danach Marmelade in die Mitte der Kekse geben und den zweiten Keks darauf legen.