Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig vermengen und mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten und für 30 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in hauchdünne streifen schneiden und die weichen Birnen in dünne Spalten schneiden.

Den Teig quadratisch ausrollen und mit der Creme fraice bestreichen und den weiteren Zutaten belegen.

Bei 200 °C backen bis die der Teig kleine braune Flecken erhält und der Brie geschmolzen ist.