Rohrzucker, Honig, Eier, Rum oder Wasser, Lebkuchengewürz und geriebene Orangen und Zitronenschalen gut miteinander verrühren.
Natron, Haselnüsse und Roggenmehl dazugeben und alles gut durchkneten. Teig eine Stunde kaltstellen, ausrollen und danach Kekse ausstechen. Mit Ei bestreichen und bei 180C ca. 8min backen.