Lebkuchenbrösel mit wenig Milch benetzen. Eier trennen. Butter, Dotter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Haselnüsse und Schokolade einrühren. Das Gewürz und die Lebkuchenbrösel dazugeben. Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig in die Teigmasse einrühren. Masse in gebutterte und gezuckerte kleine Souffle Förmchen geben und alles ca. 30 min im Kühlschrank rasten lassen. Danach die Förmchen in eine eckige Form die mit 2 cm Wasser gefüllt ist stellen. Im Ofen bei  200C ca. 10 min backen. Der Kern des Souffles sollte nach dem Backen noch flüssig sein.