Zutaten
5 Eier getrennt in Dotter und Eiklar
150g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Haselnüsse oder Mandel
400-500g Zucchini
60g Brösel
1TL Backpulver
Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker ca. 10 min. schaumig rühren. In der Zwischenzeit Nüsse mahlen und Zucchini reiben. Eiklar steif schlagen.
Nüsse, Brösel, Zimt und Backpulver mit einander vermischen.
In die Dottermasse die Zucchini und die Nuss- Brösel Mischung einrühren. Danach vorsichtig das Eiweiß einrühren.
Die Masse in eine Form deiner Wahl gießen und bei 180 C ca. 45 min. backen. Stäbchenprobe!
Aus Butter und Schokolade eine Glasur herstellen. Den kalten Kuchen mit Marillenmarmelade einstreichen und mit der Glasur übergießen.
Der Kuchen bleibt auch nach einigen Tagen noch sehr saftig. Tip: Eventuell mal mit Karotten oder Kürbis ausprobieren.
Gutes Gelingen